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冷冻面为何难展拳脚?
冷冻面为何难展拳脚?
一面多样、一面多味的“中国面”历史悠久,但冷冻面至今尚未在面食领域打出“气场”,成为冷冻食品的“当家花旦”,有多方面的原因。首先,国内设备业“不给力”,硬件难以满足冷冻面生产需求。上个世纪90年代,国内就有企业开始涉足速冻面,当时的技术不完备,规模化、标准化生产存在一定的困难。后来,随着冷冻面设备、生产线的研发,冷冻面的生产进入一些企业的视野。但是,国内一些设备企业只顾眼前利益,在原有的挂面设备基础上稍做改进就投入生产速冻面,忽视了速冻面与挂面产品特性的不同。而制面设备只有具备了真空负压和面的条件,拥有足够的饧面时间及大压薄率的轧延成形能力,才能满足高品质的冷冻面产品要求。此外,设备生产企业怎样利用物理手段延长保鲜、保存时间,减少相关添加剂的用量,以充分体现高端面条营养和新鲜的价值,也是需要关注的问题。一位业内人士称,设备的“不给力”限制了冷冻面的发展。缺少大批量的设备需求,只是部分食品企业的“私人定制”,也决定了设备厂家不愿意花费精力、成本研发适合国情的冷冻面生产设备。在冷冻面快速发展的日本,设备端没有对产业的发展形成障碍。比如,日本的SODICKTOM集团在2007年并购了世界最大的专业制面设备制造商——日本TOM株式会社,成立了“沙迪克机械科技有限公司汤姆事业部”,专门研发并制造制面设备,其产品既有方便面生产设备,也有冷冻面生产设备、鲜面生产设备、冷藏面生产线等。而国内几乎找不到专业以制面为研发、生产对象的设备商,所以,有冷冻面发展欲望的厂家“眼光向外”,寻求设备的合作。首家生产湿法方便面的北京金田麦国际食品有限公司,于1992年就从日本TOM株式会社引进了一套6000袋/小时的生产设备及技术,随后,又购进一套8000袋/小时的设备。其品牌“伊田面馆”的产品有乌冬面、拉面、荞麦面、米线等,除了出口外,主要在北京、上海、杭州、深圳等地销售。2003年,青岛百龄麦食品有限公司也从日本TOM株式会社引进了一套乌冬面及拉面兼用型的生产设备,其产品销往香港。2014年,伽力森花2000万元引进了一条进口生产线,其董事长王伟强认为,这条智能生产线给了他冷冻面生意的“底气”。其次,在消费者培育方面,冷冻面缺少相应的广告、舆论造势。它不像“五谷道场”,打出“非油炸,更健康”的旗号;也没有思念“金牌牛魔王”的娱乐造势;更不似日本拉面,在上世纪80年代,作为一种食品成为了一种时尚...
[ 2016 - 06 - 21 ]
乳业纷争加速常温乳品份额降低 多元化乳制品出现
乳业纷争加速常温乳品份额降低 多元化乳制品出现
近年来,中国乳品行业进入低速增长。2015年前三季度数据显示:国内液体乳品的增速约 5%,常温乳品的增速仅为 2.7%,进口乳品更是出现逾10%的下滑;而创新型乳品的增速明显高于行业均速,其中常温酸奶增速达106.3%,新鲜酸奶为10.5%,乳酸菌饮料为7.4%。这些都充分说明,未来乳品行业的发展将会发生巨大变化。 预测一:新鲜乳品将会继续引领行业发展 当下,国内乳品行业已形成伊利、蒙牛、光明三巨头的基本格局,但除前两者外,包括光明、三元等在内的乳企都未能全面覆盖全国各级别市场。中国乳业的发展及形成当前格局的原因主要有以下几点:首先,伊利、蒙牛在乳业发展的黄金十年采取常温战略,从而延长产品的销售周期,逐步完成对国内市场的消费教育工作;其次,伊利、蒙牛的快速发展为中国乳业起到了引领作用,导致各区域乳企盲目扩充常温产品线,在过去的近10年中, 常温乳品价格战成为市场常态;再次,当区域乳企发现在常温产品领域根本无法抗衡伊利、蒙牛时, 方才意识到自身竞争力在于“新鲜”。自 2008年后,不少区域乳企转型低温,已呈现出欣欣向荣的景象。 基于这样的判断,笔者认为,2016 年新鲜乳品将会是乳品企业重点关注的类别,从近年发展态势来看,将继续引领行业的增长。  预测二:常温乳品份额将会继续降低常温乳品的发展为国内消费者饮奶意识的提升做出了巨大贡献,使得乳品这个在计划经济时代的“奢侈品”变为消费者的普通消费品。之所以说常温乳品份额将继续下降,主要来自于以下几个方面的原因:消费观念在发生变化,“新鲜”概念深入人心;常温产品的主销售区域发生变化,中低端常温产品在一线城市正被淘汰,纷纷向价格敏感度较高的下线市场(乡镇、农村)涌去,将“培育”出常温乳品价格战的重灾区;价格战导致的结果是企业毛利不断降低,经销商不愿意花力气去经营这类产品 替代性产品涌现,比如褐色乳饮料、植物 蛋白饮料等等,这些产品在中低端的销售市 场,正在替代乳品。基于以上分析,笔者认为常温乳品市场份额的降低将从低端产品开始,中档次的产品次之,高端产品将会保持增长。从常温产品的构成来看,中低端占总量的70%以上, 高端产品 (包括进口乳品) 未超过 30%,中低端产品销量只要下滑,整体性下滑将成为现实。  预测三:奶粉行业将进入持续增长期2015年10月,十八届五中全会决定全面放开二胎,...
[ 2016 - 04 - 26 ]
冷冻面为何难展拳脚?
冷冻面为何难展拳脚?
一面多样、一面多味的“中国面”历史悠久,但冷冻面至今尚未在面食领域打出“气场”,成为冷冻食品的“当家花旦”,有多方面的原因。首先,国内设备业“不给力”,硬件难以满足冷冻面生产需求。上个世纪90年代,国内就有企业开始涉足速冻面,当时的技术不完备,规模化、标准化生产存在一定的困难。后来,随着冷冻面设备、生产线的研发,冷冻面的生产进入一些企业的视野。但是,国内一些设备企业只顾眼前利益,在原有的挂面设备基础上稍做改进就投入生产速冻面,忽视了速冻面与挂面产品特性的不同。而制面设备只有具备了真空负压和面的条件,拥有足够的饧面时间及大压薄率的轧延成形能力,才能满足高品质的冷冻面产品要求。此外,设备生产企业怎样利用物理手段延长保鲜、保存时间,减少相关添加剂的用量,以充分体现高端面条营养和新鲜的价值,也是需要关注的问题。一位业内人士称,设备的“不给力”限制了冷冻面的发展。缺少大批量的设备需求,只是部分食品企业的“私人定制”,也决定了设备厂家不愿意花费精力、成本研发适合国情的冷冻面生产设备。在冷冻面快速发展的日本,设备端没有对产业的发展形成障碍。比如,日本的SODICKTOM集团在2007年并购了世界最大的专业制面设备制造商——日本TOM株式会社,成立了“沙迪克机械科技有限公司汤姆事业部”,专门研发并制造制面设备,其产品既有方便面生产设备,也有冷冻面生产设备、鲜面生产设备、冷藏面生产线等。而国内几乎找不到专业以制面为研发、生产对象的设备商,所以,有冷冻面发展欲望的厂家“眼光向外”,寻求设备的合作。首家生产湿法方便面的北京金田麦国际食品有限公司,于1992年就从日本TOM株式会社引进了一套6000袋/小时的生产设备及技术,随后,又购进一套8000袋/小时的设备。其品牌“伊田面馆”的产品有乌冬面、拉面、荞麦面、米线等,除了出口外,主要在北京、上海、杭州、深圳等地销售。2003年,青岛百龄麦食品有限公司也从日本TOM株式会社引进了一套乌冬面及拉面兼用型的生产设备,其产品销往香港。2014年,伽力森花2000万元引进了一条进口生产线,其董事长王伟强认为,这条智能生产线给了他冷冻面生意的“底气”。其次,在消费者培育方面,冷冻面缺少相应的广告、舆论造势。它不像“五谷道场”,打出“非油炸,更健康”的旗号;也没有思念“金牌牛魔王”的娱乐造势;更不似日本拉面,在上世纪80年代,作为一种食品成为了一种时尚...
[ 2016 - 06 - 21 ]
乳业纷争加速常温乳品份额降低 多元化乳制品出现
乳业纷争加速常温乳品份额降低 多元化乳制品出现
近年来,中国乳品行业进入低速增长。2015年前三季度数据显示:国内液体乳品的增速约 5%,常温乳品的增速仅为 2.7%,进口乳品更是出现逾10%的下滑;而创新型乳品的增速明显高于行业均速,其中常温酸奶增速达106.3%,新鲜酸奶为10.5%,乳酸菌饮料为7.4%。这些都充分说明,未来乳品行业的发展将会发生巨大变化。 预测一:新鲜乳品将会继续引领行业发展 当下,国内乳品行业已形成伊利、蒙牛、光明三巨头的基本格局,但除前两者外,包括光明、三元等在内的乳企都未能全面覆盖全国各级别市场。中国乳业的发展及形成当前格局的原因主要有以下几点:首先,伊利、蒙牛在乳业发展的黄金十年采取常温战略,从而延长产品的销售周期,逐步完成对国内市场的消费教育工作;其次,伊利、蒙牛的快速发展为中国乳业起到了引领作用,导致各区域乳企盲目扩充常温产品线,在过去的近10年中, 常温乳品价格战成为市场常态;再次,当区域乳企发现在常温产品领域根本无法抗衡伊利、蒙牛时, 方才意识到自身竞争力在于“新鲜”。自 2008年后,不少区域乳企转型低温,已呈现出欣欣向荣的景象。 基于这样的判断,笔者认为,2016 年新鲜乳品将会是乳品企业重点关注的类别,从近年发展态势来看,将继续引领行业的增长。  预测二:常温乳品份额将会继续降低常温乳品的发展为国内消费者饮奶意识的提升做出了巨大贡献,使得乳品这个在计划经济时代的“奢侈品”变为消费者的普通消费品。之所以说常温乳品份额将继续下降,主要来自于以下几个方面的原因:消费观念在发生变化,“新鲜”概念深入人心;常温产品的主销售区域发生变化,中低端常温产品在一线城市正被淘汰,纷纷向价格敏感度较高的下线市场(乡镇、农村)涌去,将“培育”出常温乳品价格战的重灾区;价格战导致的结果是企业毛利不断降低,经销商不愿意花力气去经营这类产品 替代性产品涌现,比如褐色乳饮料、植物 蛋白饮料等等,这些产品在中低端的销售市 场,正在替代乳品。基于以上分析,笔者认为常温乳品市场份额的降低将从低端产品开始,中档次的产品次之,高端产品将会保持增长。从常温产品的构成来看,中低端占总量的70%以上, 高端产品 (包括进口乳品) 未超过 30%,中低端产品销量只要下滑,整体性下滑将成为现实。  预测三:奶粉行业将进入持续增长期2015年10月,十八届五中全会决定全面放开二胎,...
[ 2016 - 04 - 26 ]
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